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Tra vini e spumanti, un tour nella cantina di Hotel Le Fontanelle

02
Sep
2020

Il Chianti provvido abbraccia Hotel Le Fontanelle e conferisce alla tenuta un’allure unica. Accanto agli scenari idilliaci, questa terra sboccia in vigneti e uvaggi nobili, padri di vini ambiti in tutto il mondo. Un soggiorno al nostro hotel 5 stelle è un’occasione preziosa per inebriarsi degli aromi tannici, innamorarsi della corposità delle nostre bottiglie, degustare un ottimo calice accanto ai deliziosi prodotti del territorio.

Paolo Tellaroli, secondo Maître e Sommelier del ristorante La Colonna dal 2017, padroneggia l’affascinante mondo dei vini e ci accompagna in un tour guidato della cantina di Hotel Le Fontanelle.

 

Maître Paolo di cosa si occupa, nel dettaglio, all’interno di Hotel Le Fontanelle?

 

Io mi occupo della selezione dei vini che compongono la carta del ristorante La Colonna e, di conseguenza, sono responsabile di tutto ciò che concerne il vino all’interno della struttura: selezione, acquisto, stoccaggio, vendita e reintegro.

 

Quale aspetto preferisce del suo incarico e quale presenta maggiori difficoltà?

 

Sicuramente la parte più divertente è la selezione, che mi permette di visitare produttori e cantine su tutto il territorio, conoscere le persone che operano dietro ai vini, degustare bottiglie sempre molto interessanti. La difficoltà maggiore, invece, è probabilmente riuscire a concordare le mie scelte con il gusto personale degli ospiti, variegatissimo come il tipo di clientela del nostro hotel.

 

Strettamente legata a Hotel Le Fontanelle è la tenuta Vallepicciola. Quali particolarità la rendono unica sul territorio?

 

Si tratta di una realtà davvero singolare, in questa area, per modernità e visione. La zona vitivinicola del Chianti vanta cantine secolari, dunque difficilmente se ne trova una dallo stile moderno come Vallepicciola. Inoltre, la mentalità qui adottata è opposta a quella tradizionale: a costo di sacrificare qualche ettaro di Sangiovese, l’azienda ha iniziato sperimentando con vitigni internazionali, per produrre vini inediti in Toscana. Il Sangiovese ricopre comunque un ruolo importante, ma non è il signore indiscusso della cantina.

 

Delle 12 etichette prodotte a Vallepicciola, lei quali preferisce e perché?

 

Amo il Mordese IGT da uve Cabernet Franc, lo trovo veramente equilibrato, con un’ottima struttura e profumi intensi. Inoltre, si sposa benissimo con la cucina toscana, quindi è perfetto!

 

Torniamo adesso a Hotel Le Fontanelle: i vostri ospiti quali vini prediligono?

 

Vengono molto apprezzati tutti i Chianti, il Classico, la Riserva e la Gran Selezione. Durante l’estate però i più venduti sono i nostri spumanti metodo classico e il Lugherino Rosato da uve Pinot Nero, si tratta di vini dissetanti, piacevolissimi nelle calde giornate a bordo piscina.

 

I clienti di quali Paesi mostrano maggiore interesse per la produzione vinicola toscana?

 

Tutti i nostri ospiti sono molto curiosi e interessati. Inoltre, il fatto di avere la nostra cantina di produzione vira molta della loro attenzione su questi prodotti.

 

Come si svolge il wine tour offerto dalla vostra proprietà? Quali aspetti lo differenziano da analoghe esperienze fruibili in altre cantine del Chianti?

 

Offriamo diversi tipi di tour in cantina e anche in vigna. L’unicità della nostra struttura consiste proprio nel personalizzare il tour a seconda del visitatore. L’esperienza più semplice consiste nella visita delle cantine di affinamento con una breve degustazione guidata, ma si può arrivare ad un tour delle vigne in Jeep e alla visita completa della cantina dalla vinificazione alla spumantizzazione, che facciamo internamente. Una degustazione completa in sala privata, guidata da un membro dello staff del wine shop, è la conclusione perfetta di un’esperienza enogastronomica a Hotel Le Fontanelle.

 

A settembre, se non sbaglio, iniziano i preparativi per la vendemmia. Me ne parla un po’?

 

In realtà già a metà di agosto abbiamo iniziato con la vendemmia delle basi spumante, quindi Chardonnay e Pinot Nero. In seguito il processo coinvolge le altre uve, terminando a ottobre con i Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Le vigne all’interno di Hotel Le Fontanelle vengono vendemmiate manualmente, in altre procediamo meccanicamente.

 

Quali fattori contribuiscono alla migliore resa di una vigna?

 

Sfortunatamente i fattori principali non dipendono dall’uomo, come il terreno e il clima, che può stravolgere del tutto l’andamento di un’intera annata. L’imponente lavoro del nostro staff, però, sicuramente contribuisce alla migliore resa di un vigneto. Mi riferisco ad attività come i diradamenti in vigna, la selezione delle uve migliori durante la vendemmia manuale, la profonda conoscenza di ogni singola microzona della proprietà.

 

Concludiamo con un aneddoto divertente avvenuto in servizio.

 

Una volta un ospite a tavola ha richiesto una bottiglia di Chianti Bianco, certo di averlo già bevuto altrove… io lo sto ancora cercando!

 

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